Солодовый экстракт ячменный карамельный, 5кг.

Обзор товара Солодовый экстракт ячменный карамельный, 5кг.

Солодовый экстракт на основе светлого и карамельного ячменного солода — натуральный концентрат для придания изделиям насыщенного тёмного цвета, выраженного солодово-карамельного вкуса и приятного аромата. Идеально подходит для хлебопекарного и кондитерского производства, пивоварения, а также для приготовления безалкогольных напитков (квас, солодовые напитки).

Состав: солод пивоваренный ячменный светлый, солод ячменный карамельный, вода.
Без красителей, консервантов и посторонних добавок.

Основные свойства:

• густой, вязкий сиропообразный концентрат

• цвет: от светло-коричневого до тёмно-коричневого

• вкус: выраженный солодовый с карамельными нотами

• аромат: приятный, без посторонних запахов

Физико-химические показатели:

• массовая доля сухих веществ: ≥ 73,0 %

• массовая доля редуцирующих сахаров (в пересчёте на мальтозу): ≥ 60,0 %

• кислотность: ≤ 6,0 см³ раствора NaOH (1 моль/дм³) на 100 г продукта

• цвет (на 100 % сухих веществ): 545–2000 ед. EBC

• цвет сусла с 11 % сухих веществ: 60–220 ед. EBC

Пищевая ценность на 100 г:

• энергетическая ценность: 1028 кДж / 242 ккал

• жиры: 0 г

• углеводы: 57 г (из них сахара — 57 г)

• белки: 3,5 г

• соль: 0 г

Применение:

• тёмные сорта пива, пивные миксы

• хлебобулочные изделия (бородинский и другие тёмные сорта хлеба, солодовые булочки)

• кондитерские изделия (пряники, печенье, кексы, начинки)

• квас и другие безалкогольные солодовые напитки

Экстракт улучшает цвет и вкус готового продукта, повышает его пищевую ценность за счёт высокого содержания мальтозных сахаров и обеспечивает стабильное качество и воспроизводимость результата в производстве.