Пиво из солодового экстракта: 20 л светлого эля на ячменном экстракте, Saaz и Nottingham

Если хочется сварить "настоящее" пиво, но нет желания возиться с затиркой солода, солодовый экстракт – идеальный вариант. В этом рецепте мы повторяем идею светлого эля с начальной плотностью   16%  , но вместо солода используем   солодовый экстракт ячменный светлый .

Задача просто:

• растворить экстракт в воде,

• охмелит   сусло,

• охладить, внести дрожжи - и дождаться пива

Целевые параметры

• Объем воды:   20 л

• Начальная плотность (OG):   16% (16°P)
  (реальное значение будет зависеть от точного объема и свойств экстракта, но цель около 16%)

• Конечная плотность (FG): ~  5%

• Крепость: ориентировочно   6% ABV

• Горечь: ~  19–20 IBU

• Стиль: светлый/светло-янтарный эль

Ингредиенты

Основные

• Солодовый ячменный экстракт светлый 5 кг.
  

• Жатецкий хмель (Saaz), гранулы, α 2,7% – 50 г
  

• Пивные дрожжи Nottingham Ale (Ноттингем)   – 1 пакет 11 г.

• Вода – 20 л. 
  Можно кипятить весь объем сразу, а можно сделать концентрированное кипячение и долить воду в конце.

Для карбонизации (бутылки)

• Глюкоза:   1 чайная ложка на 1 литр
  

Оборудование

• Кастрюля на 25-30 л 

• Кровать/мешалка

• Термометр (желательно)

• Бродильная емкость на 25-30 л с гидрозатвором

• Охладитель (если есть) или ванна с холодной водой

• Ареометр/рефрактометр (для контроля плотности)

• ПЭТ бутылки или стеклянные.

Крок 1. Подготовка

1. Продезинфицируй все, что будет контактировать с   охлажденным суслом  :

   • ферментер,

   • кран, шланги,

   • мерные цилиндры,

   • ложки, если ими будете мешать уже прохладное сусло.

2. Убедись, что экстракт согрелся до комнатной температуры – так его легче будет вылить.

Крок 2. Растворим солодовый экстракт.

Вариант А – полный объемный (если кастрюля на 25–30 л)

1. Налей в кастрюлю   20 л воды  .

2. Нагрей воду до   70–80°C  , выключи огонь.

3. Добавь в горячую воду   5 кг солодового экстракта  , тщательно размешивая.
   Важно: не лит экстракт на дно при включенном огне – легко пригорает.

4. Когда экстракт полностью разойдется, снова включи нагрев и доведи до кипения.

Вариант Б – если кастрюля небольшая

1. Налей в кастрюлю столько воды, сколько можно безопасно кипятить (например, 10–15 л).

2. Размешай в ней   все 5 кг экстракта  , доведи до кипения.

3. После кипения и охлаждения долешь в ферментере   холодную воду   до 20 л.

Далее оба варианта одинаковы.

Шаг 3. Кипячение и хмель

Продолжительность кипения:   60 мин.

Как только сусло закипело, измерь время и начинай охмеление.

Схема внесения Жатецкого хмеля (Saaz, 2,7%)

На   20 л пива  :

1. 60 мин до конца кипения – на горечь

   • Добавить   12 г Saaz  .

   • Это база горечи, дающая мягкий профиль.

2. 20 мин до конца кипения – по вкусу

   • Добавить   25 г Saaz  .

   • Формирует травянисто-пряный хмелевой вкус.

3. 5 мин до конца кипения – на аромат

   • Добавь  13 г Saaz .

   • Дает свежий аромат, но не делает пиво "хмелевой бомбой".

Хмель можно сыпать прямо в сусло или использовать мешочки/сетку – так легче отделить его затем.

После завершения 60 мин кипу выключи огонь.

Шаг 4. Охлаждение и доказательство объема

1. Охлада сусла до  18-23°C :

   • чилером,

   • или поставив кастрюлю в ванную с холодной водой/льдом и время от времени помешивая.

2. Если ты делал  Вариант Б , перелей концентрированное сусло в ферментер и:

   • долей  холодную кипяченую/фильтрованную воду  до суммарного объема  20 л .

3. Хорошо перемешайте, чтобы сусло и вода равномерно смешались.

4. Измерь начальную плотность:

   • цель - примерно  16°P (1.065) .

     Можно сделать любую плотность сусла методом добавить убрать воду.

Шаг 5. Внесение дрожжей и ферментация

1. Убедитесь, что температура сусла  18–23°C .

2. Внеси дрожжи  Nottingham Ale :

   • прямо посыпав поверхность сусла,

   • или предварительно разбродив в кипяченой воде (ок. 20–25°C) на 15–20 мин.

Основное брожение

• Температура:  18–23°C

• Продолжительность:  5–7 дней
  Активная фаза, много пены, гидрозатвор «играет».

Когда активность падает, проверьте плотность. Нам нужно примерно  5 ° P  и стабильный показатель два дня подряд.

Шаг 6. Разлив и карбонизация

Если разливаешь в бутылки:

1. Подготовь и продезинфицируй бутылки, пробки, сифоны.

2. Отмерь  1 чайную ложку глюкозы/сахара  на 1  л бутылку пива .

3. Разлей по бутылкам и закупорь их

Дали:

• Держи бутылки при комнатной температуре  1 нед  для набора газа.

• Затем перенеси в холод (холодильник/погреб) еще на  1-2 недели  - и можно дегустировать.

Что получится в результате

По этому рецепту ты получишь:

• Прочный светлый / светло-янтарный эль ~6% ,

• С чистым солодовым профилем от ячменного светлого экстракта,

• С мягкой, благородной горечью ~20 IBU от Жатецкого хмеля Saaz,

• С чистым, нейтральным профилем брожения от дрожжей Nottingham.

И все это –  без затирания , только кипячения и охмеления.