Когда пиво сварено, перед пивоваром встает задача – хранение пива в домашних условиях. Этот этап не менее важен, чем соблюдение технологических процессов во время непосредственно варки, так как несоответствие условий может списать «на нет» весь труд.
⠀
⠀⠀
Сколько хранится домашнее пиво? От нескольких дней до нескольких месяцев – насколько хватит терпения у вас и ваших родных. Это юмор, а если серьезно, не важно, сколько времени вы планируете хранить нефильтрованное пиво, сваренное домашней пивоварней. Если выбрать правильную тару, срок может исчисляться месяцами. Основные требования к емкостям – герметичность и стерильность тары. Живая микрофлора напитка при взаимодействии с молекулами воздуха, а также спорами диких дрожжей, молочных бактерий, которые присутствуют в атмосфере, изменят вкус, цвет и аромат пенного. Оно придет в негодность.
⠀
Эта тара популярна и рекомендуется для сбережения пенного напитка. Сколько хранится домашнее пиво в ПЭТ? Долго. Хоть и не столько, как и в стеклянной стерильной таре. Полиэтилентерефталат – вид инертного пластика, который не вступает в химические реакции с содержимым. Он прочный, поэтому идеально подходит для хранения активных газированных напитков. Еще бутылки из ПЭТ стоят дешево, представлены в ассортименте размеров, могут служить индикатором процесса дображивания.
⠀
Эта популярная практика, когда сваренное пиво отправляется на выдерживание в бутылки – bottle-condition. Внутри емкости дрожжевые культуры вступают во взаимодействие с сахаром, который вносится на этом этапе. Хранение пива сопровождается выделением углекислоты. Гибкая пластиковая бутылка затвердевает из-за избыточного давления. И пивовар может определять по состоянию тары степень насыщения напитка газами.
⠀
К недостаткам тары из ПЭТ можно отнести невысокие барьерные свойства. Под высоким давлением пластик может пропускать незначительные объемы углекислоты наружу, а кислород – внутрь. Для тех, кто ищет ответ на вопрос: «Как хранить нефильтрованное пиво?», будет важно знать, что для непродолжительного выдерживания напитка ПЭТ подходит. Но крепкие сорта, предполагающие продолжительной выдержки, лучше разливать в стекло.
⠀
Сколько хранится домашнее пиво в стеклянных бутылках? Гораздо дольше, чем в ПЭТ. Бутылки из стекла являются стандартом в домашнем пивоварении. Эта тара идеальна по всем критериям. Она прочная и выдерживает внутреннее давление. При соблюдении определенных требований к санитарии ее можно использовать повторно. Выглядит стекло более привлекательно, чем пластик. Поэтому подача гостям пива будет более эффектной. Стеклянная бутылка с герметичной пробкой не пропустит углекислый газ наружу, а кислород внутрь.
⠀
Недостатки у тары из стекла есть. Это существенный вес. Ящик со «стеклом» сложно поднять для погрузки, переместить в одиночку. А еще стекло пропускает ультрафиолетовые лучи, которые могут нанести вред содержимому.
⠀
Сегодня среди домашних пивоваров популярно хранение пива в кегах. Этому есть несколько причин. Дображивание хмельного в бутылке сопровождается замутнением напитка в результате активности дрожжевых культур. Теряется прозрачность, а иногда и вкус пенного. Поэтому пивоваров беспокоит вопрос сокращения количества дрожжей или их полная нейтрализация. Но если брожения не будет, в напитке будут развиваться посторонние микробы, что сократит срок годность пива. Решить проблему позволяет дображивание и хранение пива в кегах.
⠀
Большой размер бочонка обеспечивает оседание дрожжевого осадка на дно – он не попадает в стакан. Таким образом удается получить прозрачность напитка.
⠀
Кеги выполняются из прочного пластика или нержавеющей стали, поэтому через их стенки не проходит углекислый газ и кислород. А непрозрачные материалы не пропускают ультрафиолет. Прочные пивные кеги выдерживают существенное внутреннее давление, поэтому процессы bottle-coditioned проходят спокойно. А разная емкость такой тары – от 5 до 30 литров – позволяет выбирать размер с учетом конкретных потребностей. Розлив напитка осуществляется посредством ручной помпы.
⠀
⠀
Недостаток кег заключается в том, что хранить пиво в открытой таре проблематично. Напиток нужно будет употребить за 2-3 дня, иначе он пропадет.
⠀
Мы рассказали вам, как хранить нефильтрованное пиво в разных емкостях. Сколько будет храниться домашнее пиво? Напрямую зависит от выбора тары. Можно использовать сразу несколько типов бутылок, чтобы практическим методом определить лучший для себя вариант.