Пиво з солодового екстракту: 20 л світлого елю на ячмінному екстракті, Saaz та Nottingham

Якщо хочеться зварити «справжнє» пиво, але немає бажання возитися із затиранням солоду, солодовий екстракт — ідеальний варіант. У цьому рецепті ми повторюємо ідею світлого елю з початковою щільністю 16%, але замість солоду використовуємо солодовий екстракт ячмінний світлий.

Завдання просте:

• розчинити екстракт у воді,

• охмілити сусло,

• охолодити, внести дріжджі — і дочекатися пива

Цільові параметри

• Об’єм у води: 20 л

• Початкова щільність (OG): 16% (16°P)
  (реальне значення залежатиме від точного об’єму й властивостей екстракту, але ціль — близько 16%)

• Кінцева щільність (FG): ~5%

• Міцність: орієнтовно 6% ABV

• Гіркота: ~19–20 IBU

• Стиль: світлий / світло-бурштиновий ель

Інгредієнти

Основні

• Солодовий екстракт ячмінний світлий 5 кг
  

• Жатецький хміль (Saaz), гранули, α 2,7% – 50 г
  

• Пивні дріжджі Nottingham Ale (Ноттингем) – 1 пакет 11 г.

• Вода –  20 л 
  Можна кип’ятити весь об’єм одразу, а можна зробити концентроване кип’ятіння й долити воду наприкінці.

Для карбонізації (пляшки)

• Глюкоза: 1 чайна ложка на 1 літр
  

Обладнання

• Каструля  на 25–30 л 

• Ложка / мішалка

• Термометр (бажано)

• Бродильна ємність на 25–30 л з гідрозатвором

• Охолоджувач (якщо є) або ванна з холодною водою

• Ареометр / рефрактометр (для контролю щільності)

• ПЕТ пляшки, або скляні

Крок 1. Підготовка

1. Продезінфікуй усе, що контактуватиме з охолодженим суслом:

   • ферментер,

   • кран, шланги,

   • мірні циліндри,

   • ложки, якщо ними будеш мішати вже холодне сусло.

2. Переконайся, що екстракт зігрівся до кімнатної температури — так його легше буде вилити.

Крок 2. Розчиняємо солодовий екстракт

Варіант А — повний об’ємний (якщо каструля на 25–30 л)

1. Налий у каструлю 20 л води..

2. Нагрій воду до 70–80°C, вимкни вогонь.

3. Додай у гарячу воду 5 кг солодового екстракту, ретельно розмішуючи.
   Важливо: не лити екстракт на дно при включеному вогні — легко пригорає.

4. Коли екстракт повністю розійдеться, знову ввімкни нагрів і доведи до кипіння.

Варіант Б — якщо каструля невелика

1. Налий у каструлю стільки води, скільки можеш безпечно кип’ятити (наприклад, 10–15 л).

2. Розмішай у ній усі 5 кг екстракту, доведи до кипіння.

3. Після кипіння й охолодження доллєш у ферментері холодну воду до 20 л.

Далі обидва варіанти однакові.

Крок 3. Кип’ятіння та хміль

Тривалість кипіння: 60 хв

Як тільки сусло закипіло, виміряй час і починай охмелення.

Схема внесення Жатецького хмелю (Saaz, 2,7% α)

На 20 л пива:

1. 60 хв до кінця кипіння – на гіркоту

   • Додай 12 г Saaz.

   • Це основа гіркоти, дає м’який профіль.

2. 20 хв до кінця кипіння – на смак

   • Додай 25 г Saaz.

   • Формує трав’янисто-пряний хмелевий смак.

3. 5 хв до кінця кипіння – на аромат

   • Додай 13 г Saaz.

   • Дає свіжий аромат, але не робить пиво «хмелевою бомбою».

Хміль можна сипати прямо в сусло або використовувати мішечки/сітку — так легше відокремити його потім.

Після завершення 60 хв кипу вимкни вогонь.

Крок 4. Охолодження та доведення об’єму

1. Охолоди сусло до 18-23°C:

   • чилером,

   • або поставивши каструлю в ванну з холодною водою/льодом та час від часу помішуючи.

2. Якщо ти робив Варіант Б, перелий концентроване сусло у ферментер і:

   • долий холодну кип’ячену/фільтровану воду до сумарного об’єму 20 л.

3. Добре перемішай, щоб сусло й вода рівномірно змішалися.

4. Виміряй початкову щільність:

   • ціль — приблизно 16°P (1.065).

     Можна зробити будь-яку щільність сусла методом додати\ прибрати воду

Крок 5. Внесення дріжджів і ферментація

1. Переконайся, що температура сусла 18–23°C.

2. Внеси дріжджі Nottingham Ale:

   • прямо посипавши поверхню сусла,

   • або попередньо розбродивши в кип’яченій воді (прибл. 20–25°C) на 15–20 хв.

Основне бродіння

• Температура: 18–23°C

• Тривалість: 5–7 днів
  Активна фаза, багато піни, гідрозатвор «грає».

Коли активність спадає, перевір щільність. Нам потрібно приблизно 5°P і стабільний показник два дні поспіль.

Крок 6. Розлив і карбонізація

Якщо розливаєш у пляшки:

1. Підготуй і продезінфікуй пляшки, пробки, сифони.

2. Відміряй 1 чайну ложку глюкози/цукру на 1 л пляшку пива.

3. Розлий по пляшках і закупор їх

Далі:

• Тримай пляшки при кімнатній температурі 1 тиждень для набору газу.

• Потім перенеси в холод (холодильник/погріб) ще на 1–2 тижні — і можна дегустувати.

Що вийде в результаті

За цим рецептом ти отримаєш:

• Міцний світлий / світло-бурштиновий ель ~6%,

• З чистим солодовим профілем від ячмінного світлого екстракту,

• З м’якою, благородною гіркотою ~20 IBU від Жатецького хмелю Saaz,

• З чистим, нейтральним профілем бродіння від дріжджів Nottingham.

І все це — без затирання, тільки кип’ятіння й охмелення.