Світлий ель для початківців: як зварити 20 літрів пива

Якщо ти давно хотів зварити своє перше «серйозне» пиво, але губишся у формулах і страшних термінах – цей рецепт саме для тебе. Ми зробимо світлий ель на основі простих інгредієнтів та зрозумілої технології, без зайвої магії. 

• Об’єм партії: 20 л

• Стиль: світлий ель

• Початкова щільність: 16% (16°P)

• Кінцева щільність: 5%

• Міцність: приблизно 6% ABV

1. Інгредієнти

Солод

• Солод BEST Pilsen – 7кг
  Це 100% базового світлого солоду. Він дає чистий солодовий профіль і світлий колір.

Хміль

• Жатецький хміль (Saaz) гранули, α-2,7% -50г
  Один сорт хмелю – простіше контролювати смак і зрозуміти, як він працює.

Хміль ми використаємо в кілька додавань:

• на гіркоту

• на смак

• на аромат

Дріжджі

• Nottingham Ale (Ноттінгем) – сухі ельові дріжджі
  Вони:

  • працюють чисто (без зайвих фруктових «бумів»),

  • добре бродять навіть при нижчих температурах,

  • підходять новачкам: пробачають дрібні помилки.

Рекомендація:

• 1 пакет по 11 г. 

2. Вода та об’єм

Приблизно тобі знадобиться:

• На затор: 17–20 л

• На промивання: 13–15 л

Разом: ~30–35 л до кип’ятіння (залежно від твоїх втрат та випаровування).

3. Затирання (робота з солодом)

Затирання – це нагрівання подрібненого солоду у воді при певних температурах, щоб ферменти перетворили крохмаль у цукри. Звучить складно, але схема проста.

Варіант для тих, хто хоче «правильно»: багатоступеневе затирання

1. 63-65°C – пауза на зброджуваність

   • Підігрій затор до 64°C (або змішай 7кг солоду з приблизно 12л води 73°C та вирівняй температуру холодною водою/кипятком, щоб попасти в 63-65°)

   • Тримай 45-60 хв
     Тут утворюється більше зброджуваних цукрів.

2. 72°C – пауза на «тіло»

   • Підігрій до 72°C (долий кипятку)

   • Тримай 30 хв
     Ця пауза дає пиву повноту, щоб воно не здавалося водянистим при такій міцності.

3. Меш-аут – 78°C

   Меш-аут не є критично обов’язковим, якщо не хватає води для (в методі доливу кипятком) – можеш пропустити меш-аут і одразу фільтрувати після 72°C-паузи. Для домашнього пивоваріння, тим більш для початківців, це абсолютно ок.

   • Підігрій до 78°C

   • Тримай 5 хв
     Ферменти зупиняються, затор стає рідшим – легше фільтрувати.

Після цього фільтруєш затор і промиваєш гарячою водою 78°C 

Спрощений варіант (якщо це твоє перше пиво)

Якщо в тебе немає точного контролю температури:

• Закидання солоду так, щоб вийти на 68–69°C

• Тримай 60 хв при цій температурі

• Потім підніми до 78°C на 10 хв (меш-аут)

  
  

далі - фільтрація і промивання

Цього більш ніж достатньо для смачного пива.

4. Кип’ятіння та внесення хмелю

Тривалість кип'ятіння: 60 хв

Жатецький хміль (Saaz) гранули, α-2,7%. Схема внесення хмілю:

1. 40 хв до кінця кипіння – на гіркоту

   • 12 г  Дає основну гіркоту.

2. 20 хв до кінця кипіння – на смак

   • 25 г Формує хмелевий смак.

3. 5 хв до кінця кипіння – на аромат

   • 13 г Легкий трав’яний, квітковий аромат.

     Хміль можна сипати прямо в сусло або використовувати мішечки/сітку — так легше відокремити його потім.
     

5. Охолодження та внесення дріжджів

Після кипіння сусло потрібно зняти з осаду хмелю та якнайшвидше охолодити до температури бродіння:

• Цільова температура - кімнатна : 18–23°C

Далі:

1. Перелий охолоджене сусло у продезінфіковану ємність для бродіння.

2. Внеси дріжджі Nottingham Ale: 1 пакет (11 г)  . Попередньо розброди їх - висип дріжджі в воду кімнатної температури (150-200 мл) та почекай хвилин 20-30 поки вони "заведуться"

6. Ферментація

Основне бродіння

• Температура - кімнатна: 18–23°C

• Тривалість: 5–7 днів (орієнтовно)

Слідкуй за показниками щільності (ареометром або рефрактометром).  Якщо два дні поспіль показник не змінюється – основна ферментація завершена. Показник повинен бути в межах 4-6%

7. Розлив і карбонізація

Якщо розливаєш у пляшки, потрібно додати цукри для природної карбонізації. Найкраще - глюкоза (декстроза), якщо немає - то можна фруктозу або цукор. Орієнтовно: 1 чайна ложка на 1 л пива

Далі:

• Розлити сусло у продезінфіковані пляшки.
• Залишити при кімнатній температурі  на 1 тиждень для насичення CO₂.
• Потім прибрати в холод на 1-2 тижні – і насолоджуватися результатом своєї роботи.

8. Підсумок: що ти отримаєш

За цим рецептом ти вариш:

• Світлий ель (міцність ~6%)

• На 100% солоді BEST Pilsen

• З приємною, але не різкою гіркотою 

• З чистим профілем від дріжджів Nottingham Ale

• З помітним, але м’яким ароматом хмелю Saaz

Це чудовий рецепт для:

• першого «серйозного» варіння з контролем щільності,

• експериментів з паузами,

• розуміння, як працює один сорт хмелю і один базовий солод.

Примітка. Для початківців, які не "попадуть в рецепт", або щось піде не так міцність пива може зменшитись до 4-5% . Це абсолютно нормально для перших варок.