Солод для пива это основа пивоварения.
Солод для пива получают из обильно смоченных, пророщенных зерен злаковых культур. Для создания разных сортов пенного напитка пивовары используют сырье, изготовленное из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы, сорго, тритикале. Большим спросом пользуются ячменные и пшеничные виды, которые считаются классической основой. Чтобы производить пиво, нужно купить солод для пива, хмель и другие ингредиенты, затем, настроив режим, в нужной последовательности поместить их в мини пивоварню.
Какой бывает солод пивоваренный.
Базовый солод
Обычно ячменный, пшеничный, ржаной. Используется до 100% в общем объеме зерновой составляющей. Отличается высоким содержанием ферментов. Базовый солод бывает разных типов, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. Некоторые распространенные типы базового солода включают:
- Пейл-эль: Это светлый солод, который используется для приготовления элей и лагерей.
- Американский 2-рядный: Это светлый солод, который используется для приготовления американских лагерей и элей.
- Мюнхенский: Это более темный солод, который используется для приготовления мюнхенских лагерей.
- Венский: Это еще более темный солод, который используется для приготовления венских лагерей.
Базовый солод можно использовать в различных рецептах пива. Его часто используют в сочетании с другими солодами, такими как карамельный солод и шоколадный солод. Базовый солод также можно использовать для приготовления целиком базового пива.
Специальный солод
Специальный солод – это тип солода, который был обработан или обжарен особым образом для придания пиву уникальных вкусов и ароматов. Он используется в дополнение к базовому солоду для придания пиву различных характеристик, таких как цвет, аромат, вкус, телосложение и пеностойкость. Предназначен для корректировки вкуса. Доля специального солода в объеме зерновой составляющей равняется 5-20%. Существует множество различных типов специальных солодов, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Некоторые распространенные типы специальных солодов:
- Шоколадный солод: Придает пиву шоколадный вкус и аромат.
- Жженый солод: Придает пиву кофейный вкус и аромат.
- Кристаллический солод: Придает пиву сладость и тело.
- Меланоидиновый солод: Придает пиву полноту вкуса и тела, а также способствует образованию стойкой пены.
- Кислый солод: Придает пиву кислинку.
- Копченый солод: Придает пиву копченый вкус и аромат.
Специальный солод можно использовать в различных рецептах пива. Его часто используют в сочетании с базовым солодом для создания уникальных рецептов пива.Вот несколько примеров рецептов пива с использованием специального солода:
- Американский Pale Ale: Этот эль имеет карамельный вкус и аромат с хмелевой горечью.
- Шоколадный стаут: Это пиво имеет богатый шоколадный вкус и аромат с кофейными нотками.
- Раухбир: Это пиво имеет копченый вкус и аромат.
- Бельгийский дуббель: Это пиво имеет фруктовый вкус и аромат с пряными нотками.
Солод карамельный
Особый вид солода, который получается путем обжарки ячменя при более высоких температурах, чем другие виды солода. Это придает солоду карамельный вкус и аромат. Карамельный солод используется для приготовления различных пивных стилей, включая эли, портеры и стауты. Он придает пиву карамельный вкус и аромат, а также может добавить полноту тела и цвета. Карамельный солод - один из самых популярных специальных видов, который получают из свежепроросшего солода методом осахаривания в жарочных барабанах (температура 60-80 °C).
Солод пшеничный
Особый вид солода, который производится из пшеницы, а не из ячменя. Он используется для приготовления пшеничного пива, элей и других видов пива. Пшеничный солод придает пиву характерный фруктовый аромат и мутный внешний вид. Для приготовления сусла часто смешивают несколько сортов солода, чтобы добиться своеобразного оттенка вкуса и аромата. Виды солода различаются экстрактивностью, вязкостью, концентрацией белка, рыхлостью (фриабильностью) и другими характеристиками.
Пшеничный солод Pilsner: Это светлый солод, который придает пиву легкий фруктовый аромат.
Пшеничный солод Munich: Это более темный солод, который придает пиву более богатый карамельный вкус.
Пшеничный солод Chocolate: Это самый темный тип пшеничного солода, который придает пиву шоколадный вкус и аромат.
Как правильно подобрать и купить солод для пивоварения
От вида солода зависит вкус, цвет и другие свойства продукта приготовленного напитка. Производители предлагают пшеничный, ячменный и другие виды солода, которые в зависимости от технологии обработки зерна приобретают определенные свойства. Основные подвиды ячменного базового солода:
-
Солод пилснер (Пилсен, Pilsen)
Самый светлый солод, универсальный. Доля может составлять до 100% в зерновой основе. В случае доминирования в зерновой массе придает пиву мягкий вкус с легким зерновыми нотками. Посредством смешивания со специальными видами добиваются выразительных вкусовых и ароматических характеристик. Насыщенность цвета 2-5 EBC.
-
Пэйл Эль (Pale Ale)
В сравнении с видом Пилсен подвергается обсушке при более высоких температурах. В результате приобретает цвет повышенной насыщенности. Вкус обогащается ореховыми нотками. В сочетании с видом Пилсен получают выраженный привкус солода. Вместе с активными дрожжами используют для приготовления горьких и янтарных сортов. Идеальная основа для бельгийских, английских элей. Насыщенность цвета 5-8 EBC.
-
Венский солод (Vienna)
Цветовым оттенком похож на вид Пэйл Эль, но отличается от него вкусовыми свойствами. Готовый продукт приобретает сладковатый привкус с кисловатыми, хлебными нотками. Оптимально подходит для приготовления лагеров (дозревающих в процессе хранения пивных напитков низового брожения). Насыщенность цвета 6-9 EBC.
-
Мюнхенский солод (Munich)
Предназначен для приготовления пива сортов Дункель (Dunkel), Мерцен (Marzen), Портер (Porter), Альт (Alt) и других. Используется в различных комбинациях для придания напитку своеобразного зернового привкуса и медного цветового оттенка. Насыщенность цвета 12-25 EBC.
-
Красный (Red)
Получают при помощи специальной технологии обжарки зерен. При объеме 100% в зерновой основе готовый напиток приобретает ярко-гранатовый оттенок. Насыщенность цвета 28-32 EBC.
Подходящий солод для пива подбирают, опираясь на личные вкусовые предпочтения с учетом желаемых свойств конечного продукта, а также исходя из цены на пивной солод. Если пивовар собирается сварить определенный сорт пива, он использует ингредиенты согласно рецептуре. В домашнем пивоварении можно экспериментировать, регулируя пропорции по собственному усмотрению. Единственный минус – результат в таком случае непредсказуем.
Солод для пива купить можно в компании Пролитех
Купить солод в Киеве и Украине по доступной цене можно в компании Пролитех. У нас недорого приобретают сырье для домашнего и промышленного пивоваренного производства. Солод пивоваренный и другие компоненты изготовлены ведущими предприятиями Украины, Бельгии, Чехии, Германии и Финляндии. Качество подтверждено спецификациями и сертификатами. Для совершения сделки покупателю необходимо выполнить несколько простых действий:
- Выбрать товар.
- Оформить заявку.
- Дождаться звонка менеджера.
Альтернативный вариант – звонок оператору компании, который в режиме онлайн ответит на вопросы и примет заявку.
Для начинающи пивоваров рекомендуем перед покупкой получить бесплатную консультацию наших компетентных специалистов, которые помогут избежать ошибок при выборе подходящего вида солода.
